在食堂厨房设计时，需要留意以下要求：

合理的布局：食堂厨房的布局应该合理，确保各个工作区域之间的流程顺畅，减少人员和物品的交叉干扰。厨房的布局应该考虑到食材的储存、准备、烹饪、清洗等环节，并且要考虑到人员的工作流动。

安全与卫生：食堂厨房应符合相关的安全和卫生标准。设计时应注意防火、防爆、通风等安全要求，确保厨房操作的安全性。此外，厨房应具备良好的排气系统和清洁设备，以确保食品安全和卫生。

合适的设备选择：根据食堂的规模和用途，选择适当的厨房设备。这包括炉灶、烤箱、蒸箱、炸锅、冰箱、洗碗机等。设备的选择应考虑到食品种类、食材储存需求、烹饪方式等因素。

良好的通风系统：食堂厨房需要有良好的通风系统，以排除烟雾、油烟和异味。通风系统应设计合理，并符合相关的安全和卫生标准，以确保员工的健康和舒适。

合理的储存空间：食堂厨房需要有足够的储存空间，以存放食材、调料、餐具等物品。储存空间的设计应考虑到物品的分类、容量需求和易取易放的原则。

考虑人员流动和工作效率：设计时应考虑到员工的工作流动和工作效率。不同工作区域之间的距离应合理，工作台面的高度和宽度应符合人体工程学要求，以提高员工的工作效率和舒适度。

环保和节能：在设计食堂厨房时，应考虑到环保和节能的要求。选择节能型的设备和照明系统，合理利用自然光线和自然通风，减少能源的浪费。

以上是设计食堂厨房时需要留意的一些要求，根据具体的情况和需求，还应考虑其他因素，如人员数量、用餐量、菜单种类等。建议咨询专业的厨房设计师或者相关机构，以确保设计的食堂厨房符合相关标准和要求。