小编给大家介绍一下变性淀粉几种分类方法，变性淀粉是人们为了为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求的二次加工产物。

　　变性淀粉按照采用处理方法的不同，可分为以下三大类：

　　A、通过物理方法处理

　　这一类的变性淀粉主要包括有预糊化淀粉、高压辐射变性淀粉、油脂变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏变性淀粉等。

　　B、通过化学方法处理

　　这一类的变性淀粉主要包括有酸变性淀粉、交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉等。

　　C、通过酶法处理

　　这一类的变性淀粉目前比较少见，包括抗消化淀粉、糊精等。

　　从上述变性淀粉的分类来看，我们不难发现大部分的变性淀粉都是通过物理或化学手段制成，而采用酶法制成的变性淀粉则很少，这主要跟操作的难易程度有很大的关系。