传统的防爆冷柜，在冷冻过程中，货物只保存在低温环境中，因为货物不适合细菌的生长，只保存货物不变质。而细胞壁中的营养液，也就是水，在细胞壁中形成了冰针。经过漫长的冷冻时间，冰针刺穿细胞壁，水从细胞壁中流出。所以在传统的防爆冰箱中，物品冷冻一段时间后，表面会出现很多霜，防爆冰箱的内胆上也会结一层厚厚的霜，要定期清洗。
　　而低温防爆冰箱冷冻是：物品在冷冻的过程，每个组织细胞系统里面的营养液即水分，快速发展跨过冰晶带，水分在细胞壁里快速反应形成一个微小的冰晶，微小的冰晶之间没有自己那么社会尖锐，冰晶是储存在影响细胞壁里面的，从而可以保证了细胞的活性，所以只要在不同低温储存的温度变化范围，长时间的冷冻，物品新鲜度也都是具有很好的。