肉质嫩化：通过滚筒的翻滚、摔打，物理破坏肌肉纤维，使肉质更嫩。

改善保水性：真空环境促使肉纤维膨胀，吸收更多腌渍液，减少烹饪损失，提高出品率。

色泽均匀稳定：真空防止氧化，保持肉品天然色泽，腌渍渗透更均匀。

缩短腌渍时间：动态滚揉加速腌渍液渗透，时间可缩短至静态腌渍的1/3。

提升出品率：通常可提高出品率5%-15%，降低生产成本。

抑制细菌：真空环境减少好氧微生物繁殖，延长保质期。

自动化控制：减少人工接触，降低污染风险，确保卫生标准。

降低损耗：减少水分流失和重量损失。

适应性强：可处理多种肉块、形状，提升产品附加值。